ຄວາມລັບຂອງເບຍເກົ່າ

ມ່ວນຊື່ນກັບ ຄຳ ສັບທີ່ບໍ່ແມ່ນເທັກນິກຂອງ "ຄວາມລັບຂອງເບຍບູຮານ". ສະບັບເຕັກນິກຂອງ "ຄວາມລັບຂອງເບຍບູຮານ" ສາມາດພົບໄດ້ທີ່ນີ້ຫລືບ່ອນນີ້.

ເຂົ້າມາວາງສະແດງ Beerology ທີ່ຫໍພິພິດຕະພັນມະນຸດໃນ San Diego. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ

ນັບຕັ້ງແຕ່ເບຍ Oktoberfest ກໍາລັງໄຫຼໃນລະດູການນີ້, ມັນພຽງແຕ່ເບິ່ງຄືວ່າ ເໝາະ ສົມທີ່ຈະຂຽນການປະກອບສ່ວນກ່ຽວກັບສິ່ງມະຫັດສະຈັນຂອງເຄື່ອງດື່ມ frothy ທີ່ມະຫັດສະຈັນນີ້.

ສອງສາມເດືອນທີ່ຜ່ານມາຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍ່າງຜ່ານງານວາງສະແດງ Beerology ທີ່ຫໍພິພິທະພັນມະນຸດໃນ San Diego, ບ່ອນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ ໜ້າ ຕົກໃຈຈົນຂ້າພະເຈົ້າຢຸດ. ໃນຫ້ອງວາງສະແດງແກ້ວແມ່ນກະດູກທີ່ມີອາຍຸສອງພັນປີຈາກປະເທດອີຢີບບູຮານທີ່ສ່ອງແສງສີຂຽວພາຍໃຕ້ແສງ UV ຂອງເຕຕຣາຊີກລິນເກີນ. Tetracycline, ຢາຕ້ານເຊື້ອທີ່ຄົ້ນພົບທາງດ້ານເຕັກນິກໃນປີ 1948, ໄດ້ຫລຽວເບິ່ງຂ້ອຍຈາກກະດູກຂອງຊາວ Nubian ເກົ່າ.

ຊາວອີຢີບບູຮານໄດ້ຮັບຢາຕ້ານເຊື້ອທີ່ທັນສະ ໄໝ 2000 ປີກ່ອນແນວໃດ? ຜູ້ສືບສວນສະ ເໜີ ສອງແນວຄວາມຄິດ. ທຳ ອິດ, ຢາຕ້ານເຊື້ອແມ່ນມາຈາກອາຫານອີຢີບບູຮານ, ຄ້າຍຄືກັນກັບວິທີການທີ່ພົບກັບຢາຕ້ານເຊື້ອໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາໃນປະຈຸບັນ, ຫຼືເຕຕຣາຊີກລິນແມ່ນຜົນມາຈາກການຕິດເຊື້ອຈຸລິນຊີ. ໃນປີ 1981, ນັກຄົ້ນຄວ້າຊີວະວິທະຍາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ Emory George ແລະທີມງານຂອງລາວໄດ້ກວດເບິ່ງກະດູກໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາພົບສິ່ງທີ່ແປກປະຫຼາດຫຼາຍ. ເມື່ອກວດກາບັນດາກະດູກທີ່ມີອາຍຸ 2000 ປີພາຍໃຕ້ແສງ UV, ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ເຫັນວົງສີເຫລືອງແລະສີຂຽວນ້ອຍໆທີ່ບົ່ງບອກເຖິງທາດເຕຕຣາຊີກລິນແຮ່ທາດໃນກະດູກ. Tetracycline ມີຄຸນນະພາບທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈ; ມັນຕິດກັບທາດການຊຽມໃນກະດູກທີ່ສ້າງຂື້ນມາໃຫມ່. ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ "ການຕິດສະຫຼາກຢາເຕຕຣາຊີກລິນ" ແລະມີປະສິດຕິຜົນຫຼາຍທີ່ວ່າຂະ ແໜງ ການແພດໃຊ້ມັນເພື່ອວັດແທກການເຕີບໃຫຍ່ຂອງກະດູກໃນແຕ່ລະໄລຍະ. ທ່ານດຣ. ທີມງານຂອງ Armelagos ເຊື່ອວ່າການຕິດສະຫຼາກຂອງເຕຕຣາຊີກລິນໃນກະດູກທີ່ມີອາຍຸ 2,000 ປີແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລາວຮູ້ວ່າຢາຕ້ານເຊື້ອໄດ້ສັງເກດຈາກອາຫານຂອງ Nubians ເກົ່າ, ອາດຈະເປັນເບຍທີ່ຜະລິດໂດຍສະເພາະ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມໃນເວລານັ້ນ, ວັນເວລານີ້ໄດ້ຖືກປະຕິເສດໂດຍຊຸມຊົນໂບຮານຄະດີວ່າເປັນການປົນເປື້ອນໂດຍຈຸລິນຊີທີ່ຜະລິດເຕຕຣາຊີກລິນ.

ຮູບພາບຂອງເຄື່ອງ ໝາຍ ເຕຕຣາຊີກລິນໃນກະດູກເກົ່າ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ

ເກືອບສາມສິບປີຕໍ່ມາ, ທ່ານດຣ. Armelagos ໄດ້ກັບຄືນສູ່ກະດູກເກົ່າເພື່ອພິສູດວ່າກະດູກເກົ່າທີ່ເຫຼື້ອມໃສສະແດງເຖິງເຕຕຣາຊີກລິນໃນອາຫານຂອງຊາວອີຢີບບູຮານແລະບໍ່ແມ່ນການປົນເປື້ອນຫລັງການຕາຍ. ລາວໄດ້ເຮັດວຽກກັບ Mark Nelson, ນັກເຄມີສາດທາງການແພດຂອງບໍລິສັດ Paratek Pharmaceuticals, ເພື່ອແຍກເຕຕຣາຊີກລິນອອກຈາກກະດູກວັດຖຸບູຮານເຫຼົ່ານີ້. ນັກຄົ້ນຄວ້າສອງຄົນນີ້ຕ້ອງການຢາກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຕຕຣາຊີກລິນແມ່ນຜູກພັນກັບກະດູກ, ເຊິ່ງແມ່ນລັກສະນະຂອງວິທີການໃຊ້ເຕຕຣາຊີກລິນໃນກະດູກ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໃຫ້ຫຼັກຖານວ່າຢາຕ້ານເຊື້ອໄດ້ຖືກບໍລິໂພກກ່ອນທີ່ຄົນ Nubians ເກົ່າຈະເສຍຊີວິດ.

ເພື່ອສະກັດສານຕ້ານເຊື້ອ, ກະດູກໄດ້ຖືກລະລາຍໃນທາດໄຮໂດຼລິກ fluoride, ເຊິ່ງເປັນ ໜຶ່ງ ໃນອາຊິດທີ່ອັນຕະລາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ສິ່ງນີ້ຄວນ ຈຳ ກັດກະດູກແລະກະຕຸ້ນໃຫ້ເຕຕຣາຊີກລິນແຍກອອກຈາກກະດູກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນກະດູກທີ່ພວນໄດ້ຖືກວິເຄາະໂດຍໃຊ້ວິທີການສັງເຄາະແສງ - ມະຫາຊົນ (LC / MS). LC / MS ຖືກໃຊ້ໂດຍນັກວິທະຍາສາດເພື່ອ ກຳ ນົດນ້ ຳ ໜັກ ຂອງໂມເລກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສານເຄມີມີນ້ ຳ ໜັກ ສະເພາະ. ສະນັ້ນເມື່ອນັກວິທະຍາສາດສາມາດ ກຳ ນົດນ້ ຳ ໜັກ ຂອງສານເຄມີໄດ້, ພວກເຂົາສາມາດ ກຳ ນົດວ່າທາດເຄມີແມ່ນຫຍັງ. ຂໍ້ມູນຂອງ LC / MS ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນຂອງເຕຕຣາຊີກລິນໃນກະດູກທີ່ລະລາຍ. ທ່ານດຣ. Armelagos ແລະທີມງານຂອງລາວໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າເນື່ອງຈາກວ່າເຕຕຣາຊີກລິນແມ່ນພົບຢູ່ໃນກະດູກ, ຢາຕ້ານເຊື້ອແມ່ນມາຈາກອາຫານເກົ່າແລະບໍ່ແມ່ນມາຈາກການປົນເປື້ອນ. ໂດຍສະເພາະ, ທ່ານດຣ. Armelagos ແລະທີມງານຂອງລາວ, ຊາວອີຢີບບູຮານໄດ້ກິນຢາຕ້ານເຊື້ອຂອງພວກເຂົາດ້ວຍເບຍທີ່ຜະລິດໂດຍສະເພາະ.

ເບຍນີ້ມາຈາກໃສ? ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ໃຫ້ພວກເຮົາຫັນ ໜ້າ ເຂົ້າໃຈແລະເຂົ້າໃຈສ່ວນປະກອບຂອງເບຍທັນສະ ໄໝ. ບັນດາບໍລິສັດເບຍທີ່ທັນສະ ໄໝ ຜະລິດເບຍທຸກຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກຈາກ IPAs ຈົນກາຍເປັນເຫລົ້າຈືດໂດຍການປະສົມພຽງແຕ່ 4 ສ່ວນປະກອບຄື: ນ້ ຳ, ເຂົ້າບາເລ, ຫອຍແລະເຊື້ອລາ. ດອກໄມ້ Hops, ດອກໄມ້ທີ່ມີຮູບຊົງເປັນໂກນຂອງຕົ້ນໄມ້ໃນຄອບຄົວ, ເຮັດ ໜ້າ ທີ່ເປັນຕົວແທນທີ່ມີລົດຂົມແລະມີລົດຊາດແລະເປັນສານກັນບູດ ສຳ ລັບເບຍ, ເພາະວ່າ hops ປ່ອຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຈາກ ທຳ ມະຊາດເພື່ອສະກັດກັ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ເຊື້ອລາສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍທີ່ທັນສະ ໄໝ ແມ່ນການຄ້າຂາຍຂອງ Saccharomyces cerevisiae. ຄວາມຈິງທີ່ ໜ້າ ຕື່ນເຕັ້ນ, ບໍລິສັດຜະລິດເບຍລາວໄດ້ ນຳ ໃຊ້ສາຍພັນເບຍຊະນິດດຽວກັນຫຼາຍກວ່າ 160 ປີແລ້ວ! ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ອຸດສາຫະ ກຳ ເບຍໄດ້ສຸມໃສ່ການຄົ້ນຫາເຊື້ອລາແລະສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອຜະລິດເບຍປະເພດຕ່າງໆ. ຜູ້ຜະລິດເຊື້ອລາຫຼາຍແຫ່ງຜະລິດທະນາຄານເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງທຸກຄົນ, ຈາກຜູ້ຜະລິດເບຍບ້ານ, ບໍລິສັດເບຍຂະ ໜາດ ໃຫຍ່, ສາມາດເລືອກສາຍພັນເຊື້ອລາທີ່ດີເລີດ ສຳ ລັບການຜະລິດເບຍບາງຊະນິດ. ໃນວິທະຍາສາດ, ຫ້ອງທົດລອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ຜ່ານເຊື້ອລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອພັດທະນາຈຸລິນຊີທີ່ສົມບູນແບບ ສຳ ລັບຮູບແບບເບຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຂໍຂອບໃຈກັບການຜະລິດ, ຜູ້ຜະລິດເບຍທີ່ທັນສະ ໄໝ ເກືອບທຸກສ່ວນໃຊ້ພຽງແຕ່ 4 ສ່ວນປະກອບເພື່ອເຮັດເບຍ (ນ້ ຳ, ເຂົ້າບາເລ, ຫອຍແລະເຊື້ອລາ). ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຜູ້ຜະລິດເບຍເກົ່າມີຄວາມຄິດສ້າງສັນໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການ. ພວກເຂົາໄດ້ສ້າງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າຈາກທຸກສິ່ງທີ່ເຈົ້າສາມາດຈິນຕະນາການໄດ້ເຊັ່ນ: ສາລີ, ຕົ້ນແຄນ, ເຂົ້າ, ເຂົ້າ, ເຂົ້າບາເລ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກ ອະງຸ່ນ, ວັນທີແລະຮາກ. ເພື່ອເອົາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າເບຍເກົ່າໃຊ້ເຄື່ອງເທດ, ໝາກ ໄມ້, ດອກໄມ້ແລະດອກໄມ້ຊະນິດຕ່າງໆເຊັ່ນ: cannabis ແລະ poppy! ພວກເຂົາຍັງບັນຈຸຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນເຊັ່ນ: ຂີ້ຕົມ, ເຂັມສັກຢາແປກແລະແມ່ທ້ອງໄມ້ເພື່ອກຽມພ້ອມ. ເພື່ອ ໝັກ ຜະສົມຜະສານເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າເບຍເກົ່າໄດ້ໃຊ້ກະຮອກຂອງເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ທຳ ມະຊາດເພື່ອແນະ ນຳ ລົດຊາດແລະທາດແປ້ງຂອງພວກມັນເອງ. ການເລືອກເບຍທີ່ງົດງາມນີ້ແມ່ນສັບສົນຫຼາຍກ່ວາເບຍງ່າຍໆຂອງພວກເຮົາທີ່ມີສ່ວນປະກອບ 4 ຢ່າງ.

hieroglyph ວັດຖຸບູຮານ, 2001 CE. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ

ທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາກັບຄືນສູ່ປະຫວັດສາດເດີມຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບເບຍຕ້ານເຊື້ອຈາກປະເທດເອຢິບບູຮານ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ແນວໃດ? ຄົນບູຮານແມ່ນແມ່ບົດໃນການຜະລິດເບຍປະເພດຕ່າງໆ, ແລະມັນໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ເປັນຢ່າງດີວ່າເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດມີຈຸດປະສົງທາງການແພດ. ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອວ່າ Streptomyces, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນດິນທີ່ຜະລິດເຕຕຣາຊີກລິນໄດ້ຖືກປະສົມເຂົ້າໃນຂັ້ນຕອນການຫມັກຂອງເບຍອີຢີບບູຮານ. ໃນເວລາທີ່ໂຮງງານເຂົ້າບາເລຖືກຈີກຈາກພື້ນດິນແລະໂຍນລົງໃນເຮືອ ໝັກ, ຈຸລິນຊີທີ່ຢູ່ອາໄສໃນດິນຂອງພວກມັນກໍ່ໄດ້ກັບຄືນມາຫາພວກມັນ. ອານານິຄົມ Streptomyces ເບິ່ງຄ້າຍຄືຫອຍທອງທີ່ລອຍຢູ່ເທິງເຫຼົ້າເບຍ. ເບຍນີ້ທີ່ມີກ້ອນລອຍ, ທອງເຮັດໃຫ້ຜູ້ສູງອາຍຸຕິດເຊື້ອແບັກທີເລຍເລື້ອຍໆເຊັ່ນ: ບາດແຜນ້ອຍໆແລະການຕິດເຊື້ອທາງເດີນປັດສະວະມີຄວາມຮູ້ສຶກດີຂື້ນ, ສະນັ້ນ, ຜູ້ທີ່ເປັນແມ່ເຫລົ້າເບຍໄດ້ເຮັດໃຫ້ເບຍພິເສດຂອງພວກເຂົາດີຂື້ນ. ທ່ານດຣ. Armelagos ແລະທີມງານຄົ້ນຄ້ວາຂອງລາວເຊື່ອວ່າເບຍຊະນິດນີ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍການຊຸກຍູ້ເບຍແບບ ໃໝ່ ພ້ອມດ້ວຍເບຍບາງຊະນິດທີ່ປົນເປື້ອນກັບ Streptomyces ຈາກຊຸດກ່ອນ. ດ້ວຍວິທີນີ້, ຜູ້ຜະລິດເບຍຈາກຫລາຍພັນປີມານີ້ສາມາດຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຢາຕ້ານເຊື້ອເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຢາບູຮານທີ່ມີປະສິດຕິຜົນ.

ເພື່ອພິສູດວ່າເບຍສາມາດຜະລິດໄດ້ທັງ ໝົດ, ນັກຮຽນປະລິນຍາເອກໃນດຣ. Armelagos ສ້າງເບຍຄືນ ໃໝ່ ໃນ ຄຳ ຖາມ. ການສ້າງ ໃໝ່ ຂອງເບຍຕ້ານເຊື້ອທີ່ມີອາຍຸ 2,000 ປີແມ່ນປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດ, ແຕ່ລົດຊາດຂອງເນື້ອເຍື່ອທີ່ກົດດ້ວຍທາດແຫຼວແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍ. ຂ້ອຍຄິດວ່າມັນແມ່ນລົດຊາດທີ່ໄດ້ມາ.

ການ ໝູນ ວຽນກະບອກທີ່ທັນສະ ໄໝ (ລາຊະວົງເລີ່ມຕົ້ນ, ປະມານ 2600-2350 BC, Khafajeh, ອີຣັກ) ສະແດງການບໍລິໂພກເບຍຜ່ານລີ້ນຍາວ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າການບໍລິໂພກເບຍແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປບໍ່ພຽງແຕ່ໃນປະເທດອີຢີບວັດຖຸບູຮານ (ເບິ່ງຂໍ້ຄວາມ), ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນ Mesopotamia ແລະໃນບັນດາ Hittites ໃນປະຈຸບັນປະເທດຕຸລະກີ (ມາລະຍາດຂອງມະຫາວິທະຍາໄລທິດທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງ Chicago). ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ

ໃນຄາວນັ້ນ, ເບຍບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າທີ່ແຈ່ມໃສທີ່ພວກເຮົາຄຸ້ນເຄີຍໃນປະຈຸບັນ. ມັນຄ້າຍຄືກັບແປ້ງບາງໆ. ປະຊາຊົນໄດ້ດື່ມເບຍກ່ອນແລ້ວຈິ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຫຼືອ. ມັນແມ່ນເບຍໃນສອງທາງ! ຖ້າທ່ານໃຊ້ຈິນຕະນາການເລັກໆນ້ອຍໆ, ທ່ານສາມາດປຽບທຽບມັນກັບນ້ ຳ ໝາກ ກ້ຽງສົດ, ບ່ອນທີ່ທ່ານດື່ມນ້ ຳ ດັ່ງກ່າວແລະຕໍ່ມາກິນເນື້ອເຍື່ອ.

ເລື່ອງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີ ຄຳ ຖາມ ສຳ ລັບຂ້ອຍ: ມີຄວາມລັບຫຍັງອີກແດ່ທີ່ນອນຢູ່ໃນສູດອາຫານເບຍເກົ່າ? ຢາຕ້ານເຊື້ອອື່ນໆບໍ? ລົດຊາດອື່ນໆ? ບາງໂຮງງານຜະລິດເຄື່ອງຈັກຫັດຖະ ກຳ ເຊັ່ນບໍລິສັດ Avery Brewing Company ໃນ Boulder, Colorado ແລະໂຮງງານຜະລິດຫົວສັດ Dogfish ໃນລັດ Delaware ອາດຈະໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈບາງຢ່າງກ່ຽວກັບ ຄຳ ຖາມນີ້. ກັບຜູ້ກໍ່ຕັ້ງບັນດາບໍລິສັດຜະລິດເບຍເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງມີຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະຮຽນແບບເບຍບູຮານ, ພວກເຮົາອາດຈະສາມາດຄົ້ນພົບບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາຢືນຢູ່ເທິງເສັ້ນທາງຂອງພວກເຮົາ.

ສະນັ້ນໃຫ້ໄປດື່ມ!

ເບຍແກ້ວ 1 ແກ້ວ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ