ທຸກຢ່າງແມ່ນກ່ຽວກັບນ້ ຳ

Fort Point ແມ່ນໂຮງງານເບຍດຽວໃນໂລກທີ່ເຮັດເບຍຈາກນ້ ຳ Lobos Creek ສົດ - ຊັບພະຍາກອນ ທຳ ມະຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຢູ່ໃນເດີ່ນຫລັງຂອງ San Francisco.

ນໍ້າແມ່ນພື້ນຖານ ສຳ ລັບເບຍທີ່ແຊບ. ເພາະເບຍແມ່ນປະກອບດ້ວຍນ້ ຳ 97 ເປີເຊັນ, ແຫຼ່ງນ້ ຳ ຂອງໂຮງງານເບຍໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປະສົມແຮ່ທາດທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ຂະບວນການປັ່ນປ່ວນແລະການ ໝັກ ແລະສຸດທ້າຍກໍ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.

ພວກເຮົາຮູ້ແລ້ວວ່າຊານຟານຊິດໂກມີນ້ ຳ ທີ່ແຊບທີ່ສຸດໃນໂລກ. ເມື່ອບໍລິສັດເບຍ Fort Point ຕັດສິນໃຈເປີດ ສຳ ນັກງານໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາໃນ Presidio, ພວກເຮົາກໍ່ຮູ້ທັນທີວ່າພວກເຮົາຈະບໍ່ ນຳ ໃຊ້ນ້ ຳ ປະປາໃນເທດສະບານເມືອງ San Francisco. ຍິ່ງດີກວ່າ: ພວກເຮົາມີຊັບພະຍາກອນແບບສຸ່ມໃນເດີ່ນຫລັງຂອງພວກເຮົາເອງ - Lobos Creek.

ໃນຂະນະທີ່ສາຍນ້ ຳ ອື່ນໆໄດ້ຖືກຝັງຫຼືເຄື່ອນຍ້າຍໃນຫຼາຍປີຜ່ານມາ, Lobos Creek ແມ່ນແມ່ນ້ ຳ ສຸດທ້າຍທີ່ໄຫຼອອກມາຢ່າງບໍ່ ຈຳ ກັດພາຍໃນຂອບເຂດ ຈຳ ກັດຂອງເມືອງ San Francisco. Dan Patrick, ຜູ້ຈັດການໂຮງງານ ບຳ ບັດນ້ ຳ ທີ່ Presidio Trust, ໄດ້ອະທິບາຍຫຼາຍກ່ວາທີ່ລາວ ນຳ ພາພວກເຮົາຜ່ານສາຍນ້ ຳ: ມັນໄຫລຈາກສັດນ້ ຳ ໃນ 15 Ave. ຈາກ Baker Beach. ໃນຕອນທ້າຍຂອງສາຍນ້ ຳ ແມ່ນໂຮງງານ ບຳ ບັດນ້ ຳ Presidio - ອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ ດຳ ເນີນໂດຍ Dan ແລະທີມງານຂອງລາວ 8 ຄົນ. ມັນເຮັດຄວາມສະອາດແລະປູກນ້ ຳ ຈືດຫລາຍກວ່າ 1,5 ລ້ານກາລອນທຸກໆມື້. ພວກເຂົາໄດ້ແຜ່ມັນອອກຈາກຫ້ວຍຂ້າມສວນສາທາລະນະເພື່ອໃຫ້ມັນສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້ໂດຍນັກທຸລະກິດ, ນັກທ່ອງທ່ຽວແລະຊາວບ້ານຫລາຍກວ່າ 3,000 ຄົນທີ່ຢູ່ເຮືອນໃນບໍລິເວນດັ່ງກ່າວ.

ແນ່ນອນ, ນ້ ຳ ຈາກ Lobos Creek ແມ່ນຊັບສົມບັດທີ່ບໍ່ສາມາດປະຕິເສດໄດ້ ສຳ ລັບຫຼາຍໆຄົນ, ແລະເປັນສິ່ງທີ່ປົກປ້ອງທາງປະຫວັດສາດ. ແຕ່ມັນຍັງຫັນເປັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ສຳ ລັບຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດເບຍຂອງພວກເຮົາ.

ຫົວ ໜ້າ ບໍລິສັດຜະລິດເບຍຊື່ Mike Schnebeck ກ່າວວ່າ "ເມື່ອພວກເຮົາຍ້າຍໄປໂຮງງານຜະລິດເບຍ, ພວກເຮົາມີຄວາມຄິດທີ່ເຄັ່ງຄັດວ່ານ້ ຳ ແມ່ນຫຍັງ, ແຕ່ບໍ່ມີຕົວເລກທີ່ແນ່ນອນ." "ໃນກໍລະນີທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດ, ຂ້ອຍຮູ້ວ່າພວກເຮົາ ກຳ ລັງຊອກຫາອຸປະກອນເພີ່ມເຕີມທີ່ຈະ ນຳ ເອົານ້ ຳ ໄປສູ່ລະດັບແຮ່ທາດທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການ. ເມື່ອບົດລາຍງານກັບມາຈາກຫ້ອງທົດລອງ, ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນ - ພວກເຮົາບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເຮັດຫຍັງເລີຍ."

ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຈະແຈ້ງ: ນ້ ຳ Lobos Creek ແມ່ນປະສົມທີ່ດີທີ່ສຸດ; ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຕ້ອງ ດຳ ເນີນຂັ້ນຕອນທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນຂອງການຂຸດຄົ້ນແລະເພີ່ມແຮ່ທາດ. ນ້ ຳ Lobos Creek ນຳ ສະ ເໜີ ເນື້ອໃນແຮ່ທາດທີ່ສົມດຸນແລະ ຄຳ ແນະ ນຳ ທີ່ແຂງແລະຊ່ວຍໃຫ້ມີກິ່ນປາກທີ່ແຈ້ງແລະສົດໃສ, ແຕ່ຍັງເປັນຖານທີ່ດີທີ່ສາມາດປັບປ່ຽນໄດ້ກັບຮູບແບບຕ່າງໆ. ທ່ານສາມາດປຽບທຽບມັນກັບປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງນ້ ຳ ລອນດອນທີ່ໃຊ້ ສຳ ລັບເບຍຂົມອັງກິດ.

ແຕ່ເປັນຫຍັງມັນມີລົດຊາດດີ? ຄຸນລັກສະນະດ້ານນ້ ຳ ທີ່ ສຳ ຄັນ 4 ຢ່າງທີ່ຜູ້ຜະລິດເບຍຕ້ອງ ຄຳ ນຶງເຖິງໃນເວລາທີ່ການຜະລິດເບຍແມ່ນຄຸນຄ່າ pH, ຄວາມເປັນດ່າງ, ທາດແຄວຊ້ຽມແລະອັດຕາສ່ວນຂອງ sulfide-chloride. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດຂອງຜົນກະທົບຕໍ່ຂະບວນການຜະລິດເບຍ:

  • pH ຂອງນ້ ຳ ມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ wort ໃນລະຫວ່າງການປັ່ນປ່ວນແລະການປ່ຽນແປງການ ໝັກ, ສີ, ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງແລະລົດຊາດຂອງ wort ແລະເຄື່ອງຜະລິດເບຍ. ຕາມກົດລະບຽບ, ມີຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ mash ເຂົ້າໃນລະດັບທີ່ຄາດໄວ້ຂອງລະດັບ 5,2 ຫາ 5,4, ເຊິ່ງເປັນການຊ່ວຍໃນການຮັກສາມູນຄ່ານີ້, pH ຂອງເບຍໃນລະດັບ 4 ຫາ 4,5.
  • ຄວາມເປັນດ່າງແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງກາກບອນ (CO3), bicarbonate (HCO3) ແລະທາດ hydroxyl (OH-) ໃນນ້ ຳ ທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ pH. ນ້ ຳ ທີ່ມີຄວາມເປັນດ່າງສູງຂື້ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີກົດຫຼາຍໃນການຮັກສາ pH ໃນລະດັບທີ່ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບການລະບາຍແລະຄວາມສົມດຸນຂອງກິ່ນ.
  • ອິດທິພົນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງແຄວຊ້ຽມແມ່ນຄວາມແຂງກະດ້າງຂອງນໍ້າ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດການຊຽມຫລືແມກນີຊຽມສູງຂື້ນເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ ຳ ຈະຜະລິດນ້ ຳ ອ່ອນ. ທັງນ້ ຳ ແຂງແລະນ້ ຳ ອ່ອນສາມາດ ນຳ ໃຊ້ເບຍປະເພດຕ່າງໆໄດ້, ເພາະວ່າຄວາມເປັນດ່າງແມ່ນ ເໝາະ ສົມ. ທາດການຊຽມມີບົດບາດ ສຳ ຄັນໃນການ ອຳ ນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ກັບປະຕິກິລິຍາຂອງເຊື້ອລາແລະເອນໄຊຕ່າງໆຕະຫຼອດຂະບວນການຜະລິດເບຍ.
  • ອັດຕາສ່ວນຂອງ sulfate-chloride ແມ່ນການຕັດສິນໃຈ ສຳ ລັບລົດຊາດແລະປາກຂອງເບຍໂດຍລວມ. Chloride ເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ malt, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເບຍເຕັມທີ່ແລະຫວານກວ່າໃນຂະນະທີ່ປັບປຸງສະຖຽນລະພາບແລະຄວາມຊັດເຈນຂອງເບຍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Sulphates, ເນັ້ນຫນັກໃສ່ກິ່ນຫອມຂອງຫອຍເພື່ອບັນລຸລົດຊາດແຫ້ງແລະຂົມ. (ຊູນຟູຣິກບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ sulfites, ເຊິ່ງເປັນສານກັນບູດປົກກະຕິ ສຳ ລັບເຫລົ້າ).

ສຳ ລັບພວກເຮົາ, ລະດັບແຄວຊ້ຽມສູງພໍທີ່ຈະຮັບປະກັນສຸຂະພາບຂອງເຊື້ອລາ, ໃນຂະນະທີ່ຊູນຟູຣິກແລະທາດຄລໍຣີນມີຄວາມສົມດຸນເພື່ອສ້າງກິ່ນປາກທີ່ ໜ້າ ພໍໃຈ.

ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດເບຍຂອງບໍລິສັດເບຍ Fort Point, ສ່ວນປະກອບຂອງນໍ້າຂອງ Lobos Creek ແມ່ນດີໃນໄລຍະຕ່າງໆ, ລວມທັງຂະບວນການຜະລິດນໍ້າມັນ, ເຊິ່ງໃນນັ້ນນໍ້າແລະເມັດພືດແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນເພື່ອສະກັດນໍ້າຕານ. ນ້ ຳ ຍັງໄດ້ພິສູດໃຫ້ມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວແລະລາຄາບໍ່ແພງ ສຳ ລັບເບຍຫຼາຍໆຊະນິດ.

ແນ່ນອນ, ພວກເຮົາເພີ່ມປະສິດທິພາບສ່ວນປະກອບໃຫ້ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ສຳ ລັບເບຍແຕ່ລະປະເພດ. KSA ບໍ່ໄດ້ຮັບສານປະສົມເກືອເພີ່ມເຕີມແລະຍັງຄົງຄ້າງດ້ວຍສານແຮ່ທາດເລັກນ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ Westfalia ໄດ້ຮັບທາດແຄນຊ້ຽມ chloride ໃນປະລິມານ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ເພື່ອເນັ້ນລົດຊາດ malt ແລະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນປາກ. ສັດດັ່ງກ່າວແມ່ນໃຫ້ທັງ gypsum ແລະດ້ວຍທາດການຊຽມ chloride - ທາດ sulfate ພິເສດໃນ gypsum ຊ່ວຍໃຫ້ລັກສະນະຂອງຄວາມແຕກຕ່າງລະລາຍ, ແຕ່ວ່າອັດຕາສ່ວນໂດຍລວມຂອງ sulfate ກັບ chloride ມັກຈະເຮັດໃຫ້ chloride, ເຮັດໃຫ້ກິ່ນປາກຂອງເບຍມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມແລະຮອບ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ແຫຼ່ງນໍ້າໃນເທດສະບານສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມລະດູການ, ສະພາບອາກາດ, ແລະຫຼາຍໆປັດໃຈອື່ນໆ. ມັນເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າສ່ວນປະກອບແຮ່ທາດຂອງການສະ ໜອງ ນໍ້າໃນ San Francisco ແມ່ນມີການພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ມັນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນການປ່ຽນແປງຂອງແຫລ່ງນ້ ຳ ແລະ ໜ້າ ດິນໃນຊ່ວງເວລາແຫ້ງແລະຊຸ່ມ. ນ້ ຳ ປະປາເມືອງສາມາດມີລົດຊາດແຊບຕະຫຼອດປີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍລິສັດເບຍແຫ່ງດຽວທີ່ສຸດໃນໂລກທີ່ ນຳ ໃຊ້ນ້ ຳ Lobos Creek ສະ ເໜີ ສິ່ງທີ່ພິເສດໃຫ້ພວກເຮົາ: ຂໍຂອບໃຈກັບແຫຼ່ງນ້ ຳ ທີ່ ໝັ້ນ ຄົງແລະ ໝັ້ນ ຄົງ, ພວກເຮົາສາມາດແຈກເບຍທີ່ມີຄວາມສົມດຸນແລະມ່ວນຊື່ນທີ່ ໜ້າ ເຊື່ອຖືໄດ້.