ໃນ Kent Falls brows ເປັນ anachronism

ບໍລິສັດ Kent Falls Brewing Co ໃນລັດ Connecticut ໄດ້ຕັ້ງເປົ້າ ໝາຍ ໃນການກັບຄືນການຜະລິດເຂົ້າໄປໃນຮາກກະສິ ກຳ ຂອງຕົນ.

ບໍລິສັດ Kent Falls Brewing Co ມີເນື້ອທີ່ດິນທັງ ໝົດ 52 ເຮັກຕາຢູ່ເມືອງ Kent, ລັດ Connecticut (ຮູບ: Derek Dellinger)

ເມືອງນ້ອຍໆ Kent, Connecticut ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ຊາຍແດນນິວຢອກ. ມີສວນສາທາລະນະລັດ, ໂຮງຮຽນເອກະຊົນສາມແຫ່ງ, ເຮັນຣີ Kissinger, ແລະເຮືອນຫລັງໃຫຍ່ທີ່ສອງເຊິ່ງການເດີນທາງໃນທ້າຍອາທິດຈາກຕົວເມືອງພາກຕາເວັນອອກສຽງ ເໜືອ ເກີດຂື້ນໃນທຸກທິດທາງ. ບໍລິສັດຜະລິດເບຍ Falls Falls ຍັງມີເນື້ອທີ່ 52 ເຮັກຕາ.

ເມື່ອຂ້ອຍໄປຮອດ, ບ່ອນຈອດລົດແມ່ນແອອັດດ້ວຍລົດທີ່ປະດັບປ້າຍທະບຽນສີຟ້າອ່ອນຂອງ Connecticut ແລະລົດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຈາກນິວຢອກທີ່ມີບ່ອນນັ່ງທາງຫລັງເຕັມໄປດ້ວຍເດັກນ້ອຍໃນ iPad. Papa ແມ່ນຢູ່ໃນເສັ້ນ; ບ້ານມອມມີຕີນຂວາຂອງນາງຢູ່ເທິງກົ້ນຂອງລົດ SUV ສີຂາວແລະຍືດຂາຂອງນາງ.

ຢູ່ໃນໂຕະພັບທີ່ມີພັບສາມາດຂາຍໄດ້ມີ 19 ຂວດແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງແຕ່ລະຈອກມີເບຍເບຍກະສິ ກຳ ທີ່ເລືອກ: ຟ້ອນ Funky, Tart, ແຫ້ງຫລືປະສົມປະສານຂອງສາມຢ່າງ. ແບບ IPA ສອງປະເທດອັງກິດ ໃໝ່ ສຳ ລັບ Growler ເຕັມໄປດ້ວຍການກົດປຸ່ມ. ລູກຄ້າໄດ້ອອກຈາກຫ້ອງນ້ ຳ ປະປາໄວ້ດ້ວຍກ່ອງພາຍໃຕ້ແຂນເບື້ອງ ໜຶ່ງ ແລະມືຈັບຂອງຜູ້ປູກໃນອີກດ້ານ ໜຶ່ງ.

ຊັບສິນດັ່ງກ່າວ, ເປັນກະສິ ກຳ ທີ່ມີປະໂຫຍດເຕັມທີ່, ມີໄກ່ແລະ ໝູ, ເຮືອນກວຍແລະເນື້ອທີ່ດິນເຮື້ອ. ຊີວິດເບິ່ງຄືວ່າ ກຳ ລັງກັບຄືນໄປໃນເວລາ. ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເອົາເຄື່ອງເອເລັກໂຕຣນິກໄປ, ນັ່ງຢູ່ເທິງບ່ອນນັ່ງກິນເຂົ້າປ່າຫລາຍແຫ່ງແລະພຽງແຕ່ເບິ່ງຂະ ໜາດ. ອີງຕາມບົດຂຽນທີ່ຜ່ານມາໃນ The Atlantic, ພວກເຮົາມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈກວ່າທີ່ຈະເຊື່ອມຕໍ່ກັບທັງປະເທດແລະ ອຳ ນາດທີ່ສູງກວ່າ.

ມັນແມ່ນຊັບສົມບັດແລະທຸລະກິດທີ່ມີຄວາມກ້າວ ໜ້າ ທາງດ້ານມໍລະດົກ. ໃນໄລຍະຜ່ານມາ, ການຜະລິດເບຍບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃນກະສິ ກຳ ທີ່ມີສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນເຂດອຸດສາຫະ ກຳ ທີ່ມີທໍ່ເຫລັກສະແຕນເລດເຫຼື້ອມ. ດຽວນີ້ເບຍ ກຳ ລັງກັບຄືນສູ່ຮາກຖານກະສິ ກຳ ຂອງມັນຢູ່ບາງບ່ອນ.

Barry Labendz, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ hyperkinetic ຂອງ Kent Falls Brewing ກ່າວວ່າ "ນີ້ແມ່ນການ ດຳ ເນີນງານທີ່ບໍ່ມີປະສິດຕິພາບສູງສຸດ". "ມັນບໍ່ຄວນໃຊ້ເວລາສອງປີເຄິ່ງໃນການເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດເບຍ."

ໃນເວລາທີ່ຫ້ອງນໍ້າປະປາໄດ້ເປີດໃນເດືອນມິຖຸນາ 2017, ມັນເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດທີ່ Kent Falls ບໍ່ມີໂຄງການພື້ນຖານໂຄງລ່າງໃຫຍ່ກ່ຽວກັບຊັບສິນດັ່ງກ່າວ.

Labendz ກໍ່ຕັ້ງ Kent Falls ດ້ວຍຄວາມປາຖະ ໜາ ບໍ່ພຽງແຕ່ກັບການຜະລິດເບຍກັບຮາກຕົ້ນສະບັບຂອງມັນ, ແຕ່ຍັງເພື່ອພັດທະນາມັນອອກຈາກຄວາມຊື່ນຊົມເຊິ່ງກັນແລະກັນ, ມິດຕະພາບ, ຄວາມສະຫງ່າງາມແລະຄວາມກະຕືລືລົ້ນໃນການ ກຳ ນົດແລະປັບປຸງນິຍາມຂອງເບຍໃນຟາມ. ຄວາມໄຝ່ຝັນນີ້ບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນລັດທີຫ້າຂອງປະເທດເຮົາ, ແຕ່ຢູ່ນິວຢອກ, ບ່ອນທີ່ທັງຜູ້ກໍ່ຕັ້ງແລະຜູ້ຜະລິດຫົວໄດ້ຊອກຫາສິ່ງອື່ນອີກຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ.

***

ເຮືອເຢັນ (ຮູບ: Derek Dellinger)

ໃນຕອນຕົ້ນຂອງທົດສະວັດ, Derek Dellinger ມີຄວາມບໍ່ພໍໃຈກັບການຂັດຂວາງທີ່ຍາກໂດຍສະເພາະຂອງນັກຂຽນ. ລາວຮູ້ສຶກວ່າຊີວິດຢູ່ໃນ Brooklyn. ລາວໄດ້ທົດລອງກີຕ້າກ່ອນທີ່ຈະຮູ້ວ່າລາວບໍ່ມີພອນສະຫວັນ.

Dillinger ກ່າວວ່າ "ບາງທີຂ້ອຍອາດຈະຮູ້ສຶກເບື່ອ ໜ່າຍ."

Dellinger ເຄີຍພົວພັນກັບເບຍເປັນເວລາ ໜຶ່ງ ປີ. ລາວໄດ້ມີພີ່ນ້ອງກັນວ່າລາວຜະລິດເອງ, ແຕ່ການປະທ້ວງຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ John Lapolla ທີ່ Bitters & Esters, ເຊິ່ງເປັນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງ homebrewing ທີ່ມີຄວາມສົດໃສດ້ານສູງ, ໄດ້ເຮັດໃຫ້ລາວໂທຫາລາວ.

Dellinger ກ່າວວ່າ "ໃນທີ່ສຸດຂ້ອຍໄດ້ຊື້ຊຸດອາບນໍ້າຈາກພວກເຂົາກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະເປີດຮ້ານຂອງພວກເຂົາ. "ຈາກນັ້ນ, ຂ້ອຍໃຊ້ເວລາສອງສາມປີໃນການຜະລິດແລະຂຽນການທົດລອງຕ່າງໆຂອງຂ້ອຍໃນ blog ຂອງຂ້ອຍ Bear Flavored. ນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ Barry ສຸດທ້າຍພົບຂ້ອຍແລະຂ້ອຍໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນ Kent Falls.

Dellinger ຂຽນຈົດ ໝາຍ ທາງອີເມວວ່າ "ສອງສາມປີທີ່ຜ່ານມາແມ່ນປີທີ່ຫຍຸ້ງຍາກແລະເປັນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ສຸດໃນຊີວິດຂອງຂ້ອຍ",

ບໍ່ດົນກ່ອນທີ່ Kent Falls ຈະເປີດ, ໃນປີ 2014 ລາວໄດ້ຂຽນປື້ມກ່ຽວກັບປີຂອງລາວກິນອາຫານທີ່ ໝັກ ດອງເທົ່ານັ້ນ. ປື້ມທີ່ຊື່ວ່າ The Fermented Man ໄດ້ຖືກຈັດພີມມາໃນປີ 2016.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຂຽນແລະການພິມເຜີຍແຜ່ປື້ມແມ່ນສິ່ງທີ່ພະຍາຍາມບ້າຫຼາຍໃນຂະນະທີ່ເລີ່ມທຸລະກິດ ໃໝ່,"

ຄວາມຮັກແລະຄວາມ ໜ້າ ສົນໃຈຂອງ Dellinger ໃນການ ໝັກ ໃນເບື້ອງຕົ້ນໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນຂອງລາວເຂົ້າສູ່ໂລກເບຍ.

ເພື່ອນ Evan Watson, ເພື່ອນຂອງ Dellinger ແລະຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Poughkeepsie, New York's Plan Bee ກ່າວວ່າ "ລາວໄດ້ປະຖິ້ມຄວາມສາມາດໃນການຂຽນ 10,000 ຊົ່ວໂມງຂອງລາວແລະເລີ່ມຕົ້ນຜະລິດເບຍ."

ທັງສອງຄົນໄດ້ພົບກັນເມື່ອພວກເຂົາທັງສອງອາໄສຢູ່ເມືອງ Beacon, New York. ນີ້ແມ່ນຄໍາຂວັນສໍາລັບນັກສ້າງສັນຫນຸ່ມເຊັ່ນນັກຂຽນແລະນັກສິລະປິນແລະ, ຍ້ອນວ່າມັນຫັນອອກ, ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດເບຍ. ໃນເວລານັ້ນ, Dellinger ໄດ້ຂຽນ ສຳ ລັບ blog ຂອງ Bear Flavored ແລະຂຽນບົດນ້ອຍໆກ່ຽວກັບກິດຈະ ກຳ ຂອງ Watson ໃນປີ 2014.

Watson ເວົ້າວ່າ "ຂ້ອຍຄິດວ່າລາວຄິດວ່າຂ້ອຍເປັນຄົນບ້າ. ທັງສອງໄດ້ກາຍເປັນເພື່ອນ. "ລາວໄດ້ກັບມາຈາກບາງຄັ້ງຄາວເພື່ອສະ ເໜີ ແນວຄວາມຄິດທີ່ ສຳ ຄັນ."

ເບຍ Dellinger ຜະສົມຜະສານເບຍສອງຢ່າງທີ່ Watson ບໍ່ເຄີຍເຫັນຢູ່ໃນໂຮງຜະລິດເບຍບ້ານ: Brettanomyces ແລະ hops.

Watson ກ່າວວ່າ "ເມື່ອຂ້ອຍໄດ້ພົບລາວແລະໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມອາພາດເມັນ Beacon ນ້ອຍຂອງລາວ - ມັນເປັນຊັ້ນສອງຂອງຕຶກທີ່ແປກ ໃໝ່ ທີ່ຢູ່ນອກເຂດຕົວເມືອງ, ລາວມີຫ້ອງ ... ລາວ ກຳ ລັງຜະລິດຄືກັບຄົນບ້າ." "ມັນແມ່ນທັງຫມົດທີ່ຂຶ້ນກັບເຊື້ອລາ ... ຫ້ອງນ້ອຍໆນີ້ມີບ່ອນພິເສດໃນຫົວໃຈຂອງຂ້ອຍ. ຂ້ອຍເລີ່ມດື່ມເບຍລາວ. ຂ້ອຍຈື່ໄດ້ເປີດເບຍທີ່ມີລົດຊາດ ໝີ. ຂ້າພະເຈົ້າປະທັບໃຈແທ້ໆ. ""

ເມື່ອ Dellinger ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບອະນາຄົດທີ່ເປັນມືອາຊີບຂອງລາວ, ລາວໄດ້ຫັນໄປຫາ Watson ແລະໃຫ້ 3 ທາງເລືອກຄື: (1) ບໍລິສັດເບຍ, (2) ວຽກຢູ່ໂຮງງານເບຍອີກແຫ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງນິວຢອກ, ຫຼື (3) gig ທີ່ Kent Falls Watson, ຜູ້ທີ່ພະຍາຍາມເອົາຕົວເອງໃສ່ເກີບຂອງເພື່ອນຂອງລາວ, ແນະ ນຳ ວ່າ "ເຮັດແບບນັ້ນແນ່ນອນ", ໂດຍກ່າວເຖິງຕົວເລືອກທີສາມ.

Labendz, ຜູ້ທີ່ສະແດງຄວາມຮັກຂອງເບຍຂອງລາວກັບນັກຮຽນຢູ່ຕ່າງປະເທດທີ່ Prague ກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍໄດ້ອ່ານ blog ຂອງລາວແລະຂ້ອຍມັກວິທີທີ່ລາວໄດ້ເຫັນແລະຄິດກ່ຽວກັບເບຍແລະຂຽນກ່ຽວກັບມັນ." "ຂ້ອຍມັກເບຍທີ່ລາວເບຍໃນເວລາທີ່ຂ້ອຍທົດລອງກິນ. ລາວໄດ້ມາໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາຍ້າຍໄປເຮັດກະສິ ກຳ ແລະເລີ່ມເຮັດວຽກກ່ຽວກັບບໍລິສັດເບຍແລະເວົ້າກ່ຽວກັບເບຍແລະການຜະລິດເຮືອນແລະເວົ້າວ່າ, ເຈົ້າຮູ້ບໍ່, ພວກເຮົາຄວນເຮັດແນວນັ້ນ. ແລະລາວໄດ້ເຮັດມັນ. "

ໃນຈຸດນີ້, Labendz ຮູ້ສຶກສະດວກສະບາຍກ່ຽວກັບກະສິກໍາທີ່ຖືກຊື້ຮ່ວມກັບຄູ່ຄ້າທຸລະກິດ. ລາວໄດ້ຍ້າຍຈາກ Brooklyn ໃນປີ 2013 ຫລັງຈາກຊື້ຟາມໃນປີ 2012. ເມືອງ Kent, ໃນເວລາທີ່ມັນຢູ່ໃນບັນຊີຊັບສິນຂອງຕົວແທນອະສັງຫາລິມະສັບ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍ້ອນວ່າລາວໄດ້ໃຊ້ເວລາໃນຊ່ວງພັກແລ້ງໃນລະດູຮ້ອນແລະເວລາທີ່ມັນຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ກັກເບຍຫຼືສອງອັນ.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ມັນຟັງຄືວ່າເປັນຕາ ໜ້າ ກຽດທີ່ສຸດ. “ ແຕ່ເມື່ອພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນຊັບສິນ, ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນໄດ້ຈິນຕະນາການ. ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການ. ""

ເຊື້ອສາຍຂອງຄົນອົບພະຍົບເຍຍລະມັນໄດ້ປະໄວ້ບ່ອນທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນຂອງລາວຢູ່ທະນາຄານເງິນຝາກປະຢັດ, ເຮັດວຽກກັບພໍ່ຂອງລາວຢູ່ນິວຢອກແລະຕັ້ງເຂັມທິດຂອງລາວໄປທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງ ເໜືອ.

ໃນເວລາທີ່ເອກະສານ ສຳ ລັບບໍລິສັດເບຍເລີ່ມຕົ້ນ, Labendz ຕ້ອງການຊື່, ສະນັ້ນລາວຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບ Food Cycle. ມັນໄດ້ຫັນອອກວ່າມັນຍັງມີປັນຫາ: ມີນັກຂີ່ລົດຖີບອາຫານຢູ່ແລ້ວ.

ທ່ານ Labendz ກ່າວວ່າ "ມື້ ໜຶ່ງ ຂ້ອຍໄດ້ຮັບຂໍ້ຄວາມທາງເຟສບຸກຈາກຜູ້ຊາຍຄົນນີ້ທີ່ອ້າງວ່າລາວແມ່ນນັກ Cyclist ອາຫານ, ແລະລາວໄດ້ຂີ່ລົດຖີບໄປທົ່ວປະເທດຈາກໂຮງງານເບຍໄປຫາກະສິ ກຳ ຈົນຮອດໂຮງງານເບຍ." "ແລະຂ້ອຍພຽງແຕ່ຄິດວ່າ, 'ຊາຍຄົນນີ້ ກຳ ລັງພະຍາຍາມລັກເອົາຄວາມຄິດຂອງພວກເຮົາ. ລົບ! '"

ຜູ້ສົ່ງອີເມວຄົນນີ້, John Suscovich, ຢູ່ 18 ກິໂລແມັດ. ລາວໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດ monickered ທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນປີ 2013 ຫລັງຈາກໄດ້ ສຳ ເລັດການຂີ່ລົດຖີບ 5,500 ໄມທົ່ວສະຫະລັດ. ພວກເຂົາອາໄສຢູ່ໃນຟາມແລະເຮັດວຽກໃນບໍລິສັດເບຍທົ່ວປະເທດ. Suscovich ໄດ້ວາງແຜນທີ່ຈະລວມຕົວຊີວິດຂອງລາວເຂົ້າໃນຟາມໂດຍການລ້ຽງໄກ່ແລະປູກສະ ໝຸນ ໄພທີ່ມີໂຮງງານຜະລິດເບຍທີ່ສາມາດ ນຳ ໃຊ້ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆຈາກຟາມມາເປັນແກ້ວ.

Suscovich, ດັ່ງທີ່ Labendz ວາງມັນ, ແມ່ນ "ຄືກັນກັບຄວາມອົດທົນ" ແລະຂັບລົດໄປໂຮງງານເບຍໃນມື້ ໜຶ່ງ. ທັງສອງມີເບຍແລະ Labendz ສະ ເໜີ ສະຖານທີ່ Suscovich ໃນຜູ້ຈັດການກະສິ ກຳ ທີ່ມີຊື່ວ່າ Kent Falls.

ທ່ານ Suscovich, ຜູ້ທີ່ພົບວ່າພວກເຂົາ ກຳ ລັງເຊົ່າທີ່ດິນ, ແລະ Camps Road ແມ່ນກະສິ ກຳ ທີ່ບໍ່ມີຊາວກະສິກອນເຮັດວຽກເຕັມເວລາ, "ພວກເຮົາເປັນຊາວ ໜຸ່ມ ຄູ່ ໜຶ່ງ ຂອງຊາວກະສິກອນທີ່ບໍ່ມີທີ່ຢູ່ຖາວອນ. ພວກເຮົາແມ່ນການແຂ່ງຂັນ. ""

"[John ແມ່ນພື້ນຖານ] ຢູ່ທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ," Labendz ບອກຂ້ອຍ.

ທີມງານໄດ້ຖືກໂຈະກັບ Suscovich ແລະພັນລະຍາຂອງລາວ Kate ຢູ່ເທິງເຮືອ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ທັງສີ່ຢ່າງ - Labendz, Dellinger ແລະ Suscovichs ແມ່ນອາໄສຢູ່ໃນຊັບສິນດັ່ງກ່າວ.

ການ ໝັກ ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສຸກ (ຮູບ: Derek Dellinger)

***

ກ່ອນທີ່ຈະເບຍ, ມີອຸປະສັກທາງກົດ ໝາຍ ແລະທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ຈະເອົາຊະນະໄດ້. ສຳ ລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ບໍ່ມີກົດ ໝາຍ ກ່ຽວກັບໂຮງງານຜະລິດກະສິ ກຳ ໃນ Connecticut. ນັກກົດ ໝາຍ ບາງທ່ານຖືວ່າການຜະລິດເບຍເປັນບັນຫາດ້ານອຸດສາຫະ ກຳ, ເພາະວ່າການປູກ ໝາກ ອະງຸ່ນບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດເຫລົ້າຫລືການລ້ຽງແລະການລ້ຽງງົວນົມກັບຊີດ. ກົດ ໝາຍ ຕ້ອງມີການຂຽນແລະມັນຕ້ອງຖືກຂຽນເປັນຢ່າງດີ.

ເມືອງຄ້າຍຄືເມືອງ Kent ມີກະສິ ກຳ ຂອງຕົນ - ແລະສິ່ງທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດ - ຢູ່ໃກ້ກັນ. ສະນັ້ນ, ນິຍາມເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງໄດ້ມີການປ່ຽນແປງ.

Labendz ໄດ້ເຮັດວຽກຢ່າງໃກ້ຊິດກັບພະແນກກະສິ ກຳ ຂອງລັດ Connecticut ເພື່ອຮັບຮອງເອົາບັນຊີລາຍການຜະລິດເບຍໃນບ້ານຢ່າງເປັນເອກະພາບ. ພາຍຫຼັງການຫັນໄປສູ່ສະພາສູງ, ປະຈຸບັນແມ່ນກົດ ໝາຍ ແລ້ວ.

ລາວໄດ້ເຕືອນວ່າ "ມີພຽງກົດ ໝາຍ ເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າບໍ່ມີບ່ອນໃດ." "ມັນຕ້ອງເປັນກົດ ໝາຍ ທີ່ດີ."

ນອກເຫນືອໄປຈາກບັນຫາທາງກົດ ໝາຍ, ການຂົນສົ່ງທີ່ ໜ້າ ຮໍາຄານຍັງມີຢູ່. ນ້ ຳ ຕົກຕາດ Kent ໃຊ້ເວລາ ໜຶ່ງ ປີໃນການແບ່ງເຂດ.

ທ່ານກ່າວວ່າ“ ການເປີດບໍລິສັດເບຍແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. "ຂ້ອຍຈະບໍ່ແລກປ່ຽນປະສົບການນີ້ ສຳ ລັບສິ່ງໃດໃນໂລກ. ຖ້າທ່ານຮູ້ວ່າມັນມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເທົ່າໃດ: ຂ້ອຍຕ້ອງການພື້ນທີ່ເຢັນເທົ່າໃດ? ສາມເທົ່າລື່ນແຜນການ. ເທົ່າໃດ? ສາມເທົ່າທີ່ທ່ານວາງແຜນໄວ້. ເງິນເທົ່າໃດ? ສາມເທົ່າລື່ນແຜນການ. ""

ຈາກນັ້ນກໍ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເພີ່ມເຕີມ ສຳ ລັບວຽກງານການສ້ອມແປງ. ກະສິ ກຳ ບໍ່ມີຫ້ອງນ້ ຳ, ຕ້ອງໄດ້ປັບປຸງລະບົບລະບາຍນ້ ຳ, ຍື່ນແຜນ ນຳ ້ເສຍ, ຮັບປະກັນວ່າເສັ້ນທາງການຂັບລົດມີຄວາມກ້ວາງພໍສົມຄວນ, ຄາດຄະເນການໄປມາແລະ ກຳ ລັງຂອງລົດບັນທຸກແລະການຈັດສົ່ງ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງ ໝົດ ຫ້າມການຊື້ອຸປະກອນທີ່ ສຳ ຄັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງ ໝັກ ຫຼືເຄື່ອງປ້ອນ.

IPA ຢູ່ທາງ ໜ້າ Hopfenhof ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ (ຮູບ: Derek Dellinger)

ທ່ານກ່າວຕື່ມວ່າ: "ຂ້າພະເຈົ້າໃຫ້ນະຄອນ Kent ຫຼາຍສົມຄວນ." "ພວກເຂົາໄດ້ຕົກລົງກັບພວກເຮົາເປັນເອກະພາບ. ສະຖານະການທີ່ບໍ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນພວກເຮົາເກັບຮັກສາກະສິ ກຳ ຢູ່ເມືອງ Kent, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາຈະບໍ່ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນທ້ອງຖິ່ນທັງ ໝົດ ແລະສາມາດສິ້ນສຸດການ ນຳ ໃຊ້ສ່ວນປະກອບຈາກສະຖານທີ່ອື່ນໆ. ຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການຮັກສາກະສິ ກຳ ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ບ່ອນຈອດລົດຫລືເຮືອນວິນລາ mini ຫລາຍຫລັງຈາກການປະກົດຕົວ, ພວກເຮົາຕ້ອງເປີດກວ້າງນິຍາມຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບນິຄົມ. ຂ້າພະເຈົ້າໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີເຄດິດຫຼາຍ ສຳ ລັບເລື່ອງນັ້ນ. ""

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລາວຕ້ອງໄດ້ຊະນະຄົນ Kent, ເປັນຫ່ວງແລະຢາກຮູ້ກ່ຽວກັບເບຍໃນເມືອງ. ລາວນັ່ງຢູ່ຕໍ່ ໜ້າ ກະດານແລະໄປກິນເຂົ້າແລງ. ລາວໄດ້ກ່າວປະນາມເພື່ອນບ້ານຂອງລາວແລະບອກພວກເຂົາວ່າບໍລິສັດເບຍທີ່ມີຄວາມ ໝາຍ ແນວໃດ ສຳ ລັບ Kent. ທັນທີທີ່ພົນລະເມືອງໂດດລົງເທິງເຮືອ, ມັນແມ່ນເວລາ ສຳ ລັບເບຍທີ່ ເໝາະ ສົມ.

***

Dellinger ແລະ Labendz ມີແນວຄິດແບບດຽວກັນ, ສະນັ້ນບໍ່ມີການໂຕ້ຖຽງກັນວ່າທິດທາງການຜະລິດເບຍຈະໄປໃສ. ມີຄວາມ ໜ້າ ເຊື່ອຖື ສຳ ລັບເບຍທີ່ກ້າວ ໜ້າ (ພວກເຂົາຜະລິດ IPAs), ແຕ່ວ່າທັງສອງລົດໃຊ້ Kent Falls ເປັນພາຫະນະເພື່ອດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃຫ້ແກ່ຮູບແບບທີ່ຫຍຸ້ງຍາກໃນການ ກຳ ນົດເບຍໃນຟາມ.

“ ມີການຖົກຖຽງຫຼາຍກ່ຽວກັບລະດູການແລະການເຮັດໄຮ່ທີ່ມີຄວາມ ໝາຍ ໃນມື້ນີ້, ແຕ່ຂ້ອຍຄິດວ່າຈຸດສຸມແມ່ນການເຮັດໃຫ້ເບຍທີ່ສົດຊື່ນແລະດື່ມງ່າຍໂດຍບໍ່ວ່າມັນຈະແຂງແຮງຫຼືບໍ່, ຜ່ານເຊື້ອລາຂອງເບຍ, ເຊື້ອລາຕາມລະດູການ , Brettanomyces ຫຼືເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນດອງ,” Dellinger ຂຽນ. "ພວກເຮົາຕ້ອງການທີ່ຈະພິສູດວ່າເບຍທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້, ກຽມພ້ອມໃນກອງປະຊຸມສາມາດພຽງແຕ່ບໍ່ມີຄວາມສັບສົນແລະສັບສົນຄືກັນກັບສິ່ງອື່ນໆ."

ພະຍັນຊະນະທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນ ຄຳ ວ່າ "ale on the farm" ແມ່ນ "ເຮືອນ". ເຖິງແມ່ນວ່າເບຍທີ່ຜະລິດເບຍຕາມຖະ ໜົນ ກໍ່ຄວນຈະແຕກຕ່າງກັນ, ເພາະວ່າວັດທະນະ ທຳ ໃນດິນແລະເຮືອນໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນໂດຍບໍ່ ຄຳ ນຶງເຖິງຄວາມໃກ້ຊິດ. Labendz ມັກການປະເມີນຜົນນີ້.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ນີ້ແມ່ນກະສິ ກຳ ຂອງພວກເຮົາ." "ນີ້ແມ່ນເບຍບ້ານຂອງພວກເຮົາ. ພວກເຮົາໄດ້ເຮັດວຽກກັບເຊື້ອລາເຫຼົ່ານີ້ຕັ້ງແຕ່ເບຍຄັ້ງ ທຳ ອິດຂອງພວກເຮົາ. ມັນແມ່ນວັດທະນະ ທຳ ທີ່ມີຊີວິດຊີວາ. ແນວຄວາມຄິດຂອງເບຍໃນບ້ານແມ່ນມີກິ່ນຫອມ, ສາມາດເຂົ້າເຖິງ, ດື່ມໄດ້, ແສງສະຫວ່າງແລະເປັນຕົວແທນຂອງເບຍໃນເຮືອນ.

ເບຍເຊັ່ນ Semblance ແລະ Equinox, ເບຍແບບກະສິ ກຳ ແຫ້ງ, ທັງສອງສາມາດຖືວ່າເປັນເບຍໃນເຮືອນ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນຄືກັນ.

“ Farmhouse Ales ມີການເວົ້າວ່າສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເມົາໃນລະຫວ່າງການກະສິ ກຳ. ຫຼືຢູ່ນອກໂຕະໃຫຍ່ທີ່ທ່ານສາມາດຮັບປະທານອາຫານຄໍ່າທີ່ເກັບກ່ຽວຢູ່ຕາມທ້ອງຖິ່ນ. ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກໃນການເຮັດວຽກເຫລົ່ານີ້ແລະຈາກນັ້ນມ່ວນກັບພວກເຂົາກັບ ໝູ່. ຂ້າພະເຈົ້າເຄີຍຈິນຕະນາການເຖິງຊາວກະສິກອນທີ່ຜະລິດເຂົ້າໃນລະດູ ໜາວ, ເຮັດວຽກໃນໄຮ່ໃນລະດູຮ້ອນ, ພະຍາຍາມແລະປະສົມຖັງນີ້. ໃນເວລານັ້ນບໍ່ມີຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະ ກຳ ນົດຮູບແບບດັ່ງທີ່ເປັນຢູ່ໃນປະຈຸບັນນີ້. ""

ເຖິງແມ່ນວ່າ Watson ໄດ້ອະທິບາຍ ຄຳ ນິຍາມຂອງຕົນເອງກ່ຽວກັບ Farmhouse Ales ວ່າ "ມີລະບຽບຫຼາຍ", ແຕ່ລາວໄດ້ແນະ ນຳ ວ່າ Kent Falls ແລະເພື່ອນຂອງລາວ Dellinger "ເຮັດວຽກໃຫ້ດີເທົ່າກັບຄົນອື່ນ".

ລາວບອກຂ້າພະເຈົ້າວ່າ "ທ່ານຢູ່ໃນອັນດັບ ໜຶ່ງ." "[ເຄື່ອງດື່ມກະສິ ກຳ ທີ່ມີຊື່ສຽງແມ່ນກ່ຽວກັບ] ພັດທະນາຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ແລະໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກຂໍ້ ຈຳ ກັດຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ ກຳ ນົດຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດ."

ຄວາມຢາກຮູ້ນີ້ກ່ຽວກັບການທົດລອງແລະດິນໂດຍບໍ່ມີນິຍາມຍັງຄົງເປັນຫຼັກການໃຈກາງຂອງປັດຊະຍາການຜະລິດຂອງ Dellinger. ເປົ້າ ໝາຍ ການຜະລິດເບຍຂອງລາວແມ່ນເພື່ອຂະຫຍາຍຂອບເຂດຂອງ ໝວດ ເບຍດ້ວຍການເປີດກວ້າງແລະການ ສຳ ຫຼວດຄົ້ນຫາ.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ມີ" ສະຕິປັນຍາ ທຳ ມະດາ "ກ່ຽວກັບອົງປະກອບບາງຢ່າງຂອງການຜະລິດເບຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບນ້ ຳ ທີ່ໄດ້ຮັບການຖ່າຍທອດມາຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1970 ແລະວ່າຜູ້ຜະລິດເບຍກໍ່ມີການທ້າທາຍຢ່າງແທ້ຈິງໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້.

ທ່ານກ່າວຕໍ່ໄປວ່າ: "ຂ້ອຍຄິດວ່າມີບິດບ້ຽວທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈຢູ່ເລື້ອຍໆແລະທ່ານສາມາດປ່ຽນເບຍຂອງທ່ານໄດ້ໂດຍການສອບຖາມແລະທົດລອງ." "ຂະບວນການພື້ນຖານຂອງການຜະລິດເບຍໄດ້ຮັບຄວາມເຂົ້າໃຈຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນການເປັນພົນລະເມືອງ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ບໍ່ດົນມານີ້ມີຄວາມສົນໃຈທົ່ວໄປໃນການຜະລິດເບຍແລະສະນຸກເກີຂອງຄວາມຮູ້ດ້ານວິຊາການທີ່ທັນສະ ໄໝ ທີ່ສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້."

ນ້ ຳ ຕົກກະແສໄຟຟ້າຜະລິດລະຫວ່າງ 700 ເຖິງ 800 ບາເຣລໃນປີ ທຳ ອິດຂອງມັນ, ແຕ່ຮູບແບບຂອງພວກມັນໄດ້ກາຍເປັນທຸງໃນການຂະຫຍາຍຕົວ. Dellinger ຄາດຄະເນວ່າເກືອບ 100 ເບຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສອງປີ ທຳ ອິດຂອງການ ດຳ ເນີນງານ. ເບຍດັ່ງກ່າວປາກົດຢູ່ໃນ Connecticut, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນນິວຢອກ (ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກພິຈາລະນາກ່ຽວກັບ Labendz ຍັງມີສ່ວນຮ່ວມໃນໂຮງງານກັ່ນນ້ ຳ ບໍ່ເຄີຍຢູ່ໃນ Port Chester, NY) ແລະລັດ Massachusetts. ຂວດຂອງນາງຍັງໄດ້ເກີດຂື້ນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ເຊັ່ນ DC, Virginia, Maine, Vermont, ແລະແມ້ແຕ່ Copenhagen.

ຮ້ານເບຍແມ່ນມັກຈະບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບເບຍເທົ່ານັ້ນ. ມັນຍັງກ່ຽວກັບປະເທດແລະຊ່ວງເວລາ. ເມືອງ Kent ໄດ້ຖືກລົງໂທດໃນປີ 1737 ແລະໄດ້ຕົກລົງໃນປີ 1739. ປະເທດທີ່ຕັ້ງຢູ່ແຄມຖະ ໜົນ Camps ບ່ອນທີ່ໂຮງງານຜະລິດເບຍມີພຽງແຕ່ປ່ຽນມືສອງເທົ່າ. ມີຄວາມຕໍ່ເນື່ອງໃນການເຮັດໃຫ້ຕົວເອງເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຊຸມຊົນນ້ອຍໆ, ແຕ່ຍັງເປັນການເຊື້ອເຊີນຜູ້ຄົນ.

ແກ້ໄຂທຸກຢ່າງ (ຮູບ: Derek Dellinger)